乌鸡汤炖多久营养才最容易被吸收

很多人炖乌鸡汤，总觉得炖得越久营养越高，小火慢炖几个小时是家常操作。但炖煮时间不是越长越好，时间不合适，不仅营养难吸收，还可能增加身体负担，今天就聊聊：乌鸡汤炖多久营养才最容易被吸收。

乌鸡汤炖多久营养才最容易被吸收

乌鸡焯水完成后，砂锅大火烧开转小火，炖煮1.5小时左右最合适，这个时长鸡肉肉质软烂，蛋白质适度分解，人体更容易消化吸收。如果炖煮超过3小时，鸡肉中的优质蛋白会持续变性，汤里嘌呤、脂肪大量增多，肉的营养反而下降。

如果加入红枣、枸杞这类食材，枸杞建议在关火前10到15分钟放入，长时间久煮会破坏其中营养，红枣可以和乌鸡一同下锅。使用电压力锅的话，上汽之后压30分钟即可，普通汤锅则维持小火1.5小时*，不要长时间持续沸腾。

炖煮乌鸡汤提升营养吸收的方法

1.提前焯水去杂质

乌鸡冷水下锅焯水，撇掉血沫，减少腥味，同时去除部分杂质，后续炖煮出来的汤更干净，减轻肠胃消化压力。

2.炖前去除鸡皮

鸡皮脂肪含量高，去掉鸡皮再炖，减少汤中浮油，油脂过多会影响蛋白质吸收，还会加重脾胃负担。

3.盐最后放

盐分过早加入会让鸡肉蛋白质收缩，肉质变柴，营养不容易释放。建议出锅前再少量放盐调味。

4.吃肉优先于喝汤

大部分营养保留在鸡肉当中，汤里更多是脂肪、嘌呤。想要吸收营养，重点食用鸡肉，不要只喝汤。

食补炖汤讲究方式方法，把控好炖煮时长，选对下锅顺序，才能最大化利用食材营养。食疗汤水仅作日常膳食调理，不能替代药物，身体有基础疾病，饮食调理请遵从医嘱。